1.食品安全管理員制度
1.按規(guī)定聘請經過培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員。
2.負責對本單位食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄。
3.負責從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查。
4.負責對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監(jiān)督檢查。
5.負責對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查。
6.負責對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；
7.組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔。
8.積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓，落實相關工作。
9.學習掌握相關法律法規(guī)，負責對本單位人員的食品安全知識培訓與考核。使食品從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，自覺落實各類衛(wèi)生管理制度。
10.負責食品安全衛(wèi)生檔案，收集衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生宣傳材料、衛(wèi)生監(jiān)督部門下達的有關法律法規(guī)。
2.從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度
1.食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體檢一次，合格者方可上崗。
2.必須穿戴淺色工作服、帽、頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，不戴戒指，不涂手指甲。
3.食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進入廁所。
4.操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。
5.應做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟棄廢物。
6.開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，保證不從事食品生產經營活動。
7.食品從業(yè)人員上崗前還必須接受衛(wèi)生知識的培訓和學校食堂從業(yè)人員培訓班的學習，經考核合格后方可上崗。同時，按要求進行復訓，合格后繼續(xù)從事食堂工作。平時要積極參加園內舉行的食堂人員的專業(yè)知識培訓。
8.建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬。定期開展食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員食品安全知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
3.加工經營場所及設施設備的清洗消毒與維修保養(yǎng)制度
1.經常保持生產環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廚房內外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清：地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況：排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。
2.定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3.使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
4.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。
5.三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6.餐具、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。
7.餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
8.餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識
9.化學消毒劑應符合國家消毒產品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。
10.待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
11.消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。
12.餐具消毒應有記錄、存檔備查。
13.食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所， 按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。
14.各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
15.配備冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
16.配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
17.定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。
4.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度
1.嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。
2.對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
3.購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。
4.索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
5.使用食品添加劑要做到“五�！�。定期對蔬菜進行農藥殘留的檢測，對加工食品進行中心溫度的抽查，以確保提供的食物衛(wèi)生、安全。
5.食品留樣制度
1.食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。
2.每餐留樣的食品，按規(guī)定留足200克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3.留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4.留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5.將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。
6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間等，以備檢查。
7.留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8.食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9.行政領導及食品安全管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
6.食品貯存管理制度
1．根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應置于冷庫或冰箱內保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4℃左右溫度下短期保存。
2．冷庫和冰箱應經常檢查制冷性能，由專人負責，定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔、無異味、臭味。
3．進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存；已解凍的食品不宜再次冷凍。
4．冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。
5．冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
7.食品經營過程與控制制度
一、環(huán)境衛(wèi)生控制
1.最大限度地消除老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵危害因素對食品衛(wèi)生質量的威脅。
2.保持加工區(qū)域內清潔，消除蟲害聚集、孳生場所，定期對排污區(qū)域進行蟲害控制。
3.加工現(xiàn)場不準采用藥物滅鼠，而是用捕鼠籠、粘鼠膠等方法。
二、原、輔料的衛(wèi)生控制
1.對原、輔料進行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。食品加工過程中使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準，由具有合法注冊資格的生產公司家生產的產品。幼兒食物不適用食品添加劑。
2.對加工過程使用的器具，要按照五常法管理規(guī)范加以區(qū)別，做到有名有家以免混用。
三、盛放食品器具的衛(wèi)生控制
1.嚴格執(zhí)行加工區(qū)域、加工設備和廚房器具的日常清洗、消毒工作。
2.洗消間設置化學藥品（洗滌劑、消毒劑等）由專人負責保管。
四、儲存與運輸衛(wèi)生控制
1.定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，定時進行消毒處理。
2.倉庫內產品要堆放整齊，批次清楚，要求食品離墻保管。
3.成品庫內的產品要按產品品種、規(guī)格、生產時間分開堆放。
五、人員的衛(wèi)生控制
1.直接接觸食品的人員每年至少進行一次健康檢查，必要進行臨時健康檢查。
2.食堂人員需經考核合格后方可上崗。
3.保持個人衛(wèi)生，工作時必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。
4.凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調離崗位，痊愈后經體檢合格方可重新上崗。
5.有下列疾病的一律調離加工檢驗崗位：——病毒性肝炎；——活動性肺結核；——腸傷寒和腸傷寒帶菌者；——細菌性痢疾和痢疾帶菌者；——化膿性或滲出性脫屑性皮膚��；——手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。
6.一旦發(fā)生中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：（1）立即停止食用，并向當?shù)卣�、教育部門和衛(wèi)生行政部門報告。（2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。（3）保留造成事物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場。（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他錯吃，把事態(tài)控制在最小范圍。
8.餐廚廢棄物處置制度
1.自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，主動履行食品安全第一責任人各項責任義務，設立專人負責餐廚廢棄物處置管理。
2.嚴禁采購來源不明食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。
3.廚廢棄物應當進行無害化處理；嚴禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施；不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽、水產品。
4.餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。菜葉、根須、動物內臟毛皮等按生活垃圾符合環(huán)衛(wèi)要求轉運處置；泔水類和廢棄油脂類定點回收處置，建立專用回收記錄，回收方符合合法資質，用途合法。禁止銷售廢棄油脂給個人食用或用于違法加工銷售。
5.餐廚廢棄物處置要安排專人建立完整臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類（泔水類和廢棄油脂類）、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報告，并接受監(jiān)督檢查。
9.投訴處理制度
1.辦公室接到投訴后，應根據(jù)投訴內容和學校各處室的職責范圍，將投訴轉交相關部門具體處理。
2.負責投訴處理的處室須落實專人負責，其任務是對投訴涉及的有關事項進行調查、取證、報告。
3.辦公室會同具體投訴處理部門對調查報告進行審核，提出初步處理意見報學校領導。
4.投訴的最終處理決定由學校領導簽發(fā)，重大投訴事項由園部班子成員會討論做出處理決定。
5.處理決定由具體處理部門送達到投訴單位或投訴人。
6.投訴處理時限從受理之日起，須在15個工作日內作出處理決定并送達到投訴單位或投訴人。
10.食品安全自檢自查與報告制度
1.立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。
2.協(xié)助衛(wèi)生機構救治病患。
3.保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
4.配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
5.落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
6.應急處置：一旦發(fā)生中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：（1）立即停止食用，并向當?shù)卣�、教育部門和衛(wèi)生行政部門報告。（2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。（3）保留造成事物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場。（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他錯吃，把事態(tài)控制在最小范圍。
11.餐飲食品安全突發(fā)事件應急處置預案
1.發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒現(xiàn)象的病例，應按照上報程序告知保健室后立即撥打120，請求救助，并派專人在園門口等候，配合協(xié)助衛(wèi)生機構救助病人。
2.立即停止食堂的生產活動，并于1小時內由園長向衛(wèi)生行政部門和教育主管部門報告。
3.封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
4.辦公室領導班子成立食物中毒處理領導小組，檢查中毒源，了解幼兒進食量，全體教職員工細心觀察園內每位孩子的身體情況，發(fā)現(xiàn)異常及時送救。
5.配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
6.落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
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