蘇州風(fēng)味小吃之梅花糕海棠糕
在蘇州，有一種民間小吃，叫做梅花糕，外形也是上寬下窄的梅花圖案，在許多小街巷，甚至是百年老店黃天源都有他的身影，但筆者嘗來(lái)，還是山塘街的梅花糕最為正宗，老板也非常熱情。
走在七里山塘，踏著凹凸的石頭路，彎彎的石拱橋和諧地架在潺潺的小河上，分明是典型的江南小橋流水的風(fēng)景畫。這時(shí)，一句“梅花糕，海棠糕……”的吆喝聲打破了這幅美景的靜寂，一陣微風(fēng)吹過(guò)，飄來(lái)一股撲鼻的香味，兒時(shí)記憶中的美味一下子躥到了腦海里。
尋香找去，在通貴橋旁，一位戴著白帽子穿著白圍裙的師傅正在爐子旁熟練地忙碌著。在攤位旁買梅花糕、海棠糕的人真多，有老有少。湊近一看，一張桌子、一把凳子、一個(gè)爐子，這個(gè)小攤簡(jiǎn)單而古樸。師傅動(dòng)作很利索，只見(jiàn)他先用刷子將�？姿⑸嫌�，然后把稀面漿注進(jìn)�？桌�，只倒了大約一半深，然后放上豆沙餡，再舀上一點(diǎn)面漿加入模孔把豆沙裹好，這個(gè)時(shí)候�？滓呀�(jīng)滿了，師傅在上面撒些紅綠絲、瓜子仁、紅棗等，然后一把蓋上鐵蓋開始烘烤，大約8分鐘左右，師傅把鐵蓋子打開了，一股沁人心脾的香味撲面而來(lái)，旁邊的顧客忍不住湊過(guò)頭去，細(xì)心的師傅用竹簽把梅花糕從�？字刑舫�，放在一張小紙上遞給顧客，還不忘叮囑一句：“慢慢咬，不要在嘴巴里燙出個(gè)泡來(lái)。”拿到手的顧客笑著點(diǎn)著頭，可對(duì)著這么誘人的美味怎么忍得住，一轉(zhuǎn)身就迫不及待地咬上一口。“我要個(gè)海棠糕。”聽到顧客的喊聲，師傅又走到攤子另一頭，把爐子上蓋著鐵板的模具翻了180度，模子一拿，熱騰騰的海棠糕全部落在了鐵板上，形似一朵盛開的海棠花，叫人看了就眼饞。
牌子上寫著的“陳老大”就是大師傅陳巧文，因?yàn)樵诩遗判欣洗螅匀朔Q陳老大，陳家的梅花糕和海棠糕手藝已經(jīng)傳了8代，在這個(gè)行當(dāng)里最正宗最古老的手藝目前也只有陳家這么一家了。“看我們家的紫銅模具就知道了，這副模具是祖?zhèn)飨聛?lái)的，如今基本上看不到了，現(xiàn)在有些地方是用鋁制的模具做的，做出來(lái)的糕就不好吃。”陳老大今年53歲，可他做梅花糕海棠糕的時(shí)間就有40年了，那個(gè)時(shí)候他的爺爺?shù)臓敔斁褪亲钤缭谛钣^里擺攤做梅花糕的，因?yàn)檫@門家傳手藝傳男不傳女，以前只有家里的男丁才能學(xué)，現(xiàn)在觀念開放了，陳老大的妹妹也都會(huì)做。陳家兄妹也曾幾經(jīng)改良，增添了松子、葡萄干、桃仁、瓜子肉等八樣南北貨，梅花糕和海棠糕中的豆沙也都是自己加工的，細(xì)膩適口，“比以前更有營(yíng)養(yǎng)，更適合現(xiàn)代人的口味�！�
每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，什么虎丘廟會(huì)、軋神仙、文化節(jié)什么的，主辦方都會(huì)邀請(qǐng)他們?nèi)⒓�，�?span lang="EN-US">28屆世遺會(huì)期間還拍了17分鐘電視片，“現(xiàn)在梅花糕、海棠糕全世界都知道了”。買到了梅花糕海棠糕的吃客也津津有味地邊走邊品嘗著美味，也許他們更多地是在品味那一份舊時(shí)的情懷。七里山塘，人已出畫，糕香依舊。
名有來(lái)源
“梅花糕，梅花糕，形似梅花才得名�！标惱洗蟾嬖V我們，相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南，在蘇州品嘗到一種非常好吃的糯米甜點(diǎn)，看其形似梅花，就給它取名為梅花糕，自那以后梅花糕在江南一帶曾風(fēng)行一時(shí)。而說(shuō)起海棠糕的來(lái)歷，還與一個(gè)心靈手巧的丫鬟有關(guān)，話說(shuō)大約滿清時(shí)期，蘇州城有一大戶人家，有個(gè)丫鬟常將廚房做飯的剩料，加上赤豆和面粉等放在一塊碗狀的凹銅片上，再放入雜料和水，架到火上烤，香味撩人，雖然高墻深鎖，但撲鼻的香味哪個(gè)聞不到？這戶人家有個(gè)七八歲小少爺，小少爺聞到香味后便循著香味跑去看，看了后就嚷著一定要吃，可丫鬟怎么敢讓小少爺吃這種東西，小孩子畢竟是小孩子，一看不讓他吃便鬧了起來(lái)，小丫鬟只好掰了半塊哄他，可自此之后，小少爺天天嚷著要吃這“烤餅”，一天到晚不肯吃飯，家人當(dāng)然疑心起來(lái)，叫來(lái)隨身丫頭一盤問(wèn)，才知道有這么一回事。家里人以為小少爺貪吃，就把他關(guān)了禁閉，可沒(méi)過(guò)多久小少爺竟然“病”了，叫來(lái)大夫也醫(yī)不好。無(wú)奈，家里人只能讓丫鬟再依樣把“烤餅”做出來(lái)，吃了這餅小少爺?shù)摹安 币簿筒恢味恕：髞?lái)，家里的老爺問(wèn)丫鬟這餅叫什么名字，丫鬟順嘴胡說(shuō)了一句：“叫塌塌餅”，老爺聽聽不雅，有頭有臉的人家吃“塌塌餅”？！于是轉(zhuǎn)念一想，既然這個(gè)丫鬟叫“海棠花”，那么就給這個(gè)餅取個(gè)名字叫“海棠糕”吧，“海棠糕”的名字也就這么叫開了。
“聽祖上說(shuō)，這是從吳江同里一帶傳開的，后來(lái)梅花糕和海棠糕就漸漸成了大戶人家的點(diǎn)心，因?yàn)楹Ｌ母獗让坊ǜ庑∫稽c(diǎn)，所以一般太太、小姐們吃海棠糕，而老爺公子們則是吃梅花糕的�！标惱洗笾钢龈獾哪＞哒f(shuō)，梅花糕一爐是19只，而海棠糕一爐是7只，梅花糕的每個(gè)模具孔都是一朵梅花狀，而海棠糕是7個(gè)�？灼闯梢欢�7個(gè)花瓣的海棠花�！袄C帶盈盈隔座香，新裁謎語(yǔ)費(fèi)商量。海棠餅好儂親裹，寄與郎知儂斷腸。”這是后人用于描寫海棠糕的一組詩(shī)句。
根據(jù)工作人員考察發(fā)現(xiàn)，這個(gè)曾經(jīng)受皇帝青睞的甜點(diǎn)如今已走出了蘇州，在南京上海等大城市里也能發(fā)現(xiàn)梅花糕的身影，掛上一塊蘇州特產(chǎn)的牌子，生意非常紅火。特別是在冬天，人們逛街的時(shí)候手里捧上一個(gè)，既能暖手又能暖胃。雖說(shuō)其他城市的味道不如這蘇州老巷里的正宗,但足以看出梅花糕的特色美味已得到了廣泛人群的認(rèn)可。
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